Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina :
Language: Spanish Publisher: España : Editorial síntesis, 2011Edition: Primera ediciónDescription: 207 páginas : ilustraciones, diagramas, gráficas, tablasContent type:- texto
- sin mediación
- volumen
- 9788497567480
- el obrador y su maquinaria
- los utensilios del obrador
- las materias primas
- masas
- pastas y elaboraciones básicas
- masas fermentadas en pastelería y panadería
- hojaldre
- pastas escaldadas
- masas esponjadas
- pasta brisa y sablee
- cremas y rellenos
- merengues
- mousses y bavaresas
- postres de cocina
- aplicaciones de las frutas
- postres de restaurante
- petit fours y pastas de té
- helados
- coberturas de chocolate y el azúcar
- 22 641.5
| Item type | Current library | Collection | Call number | Copy number | Status | Date due | Barcode | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Libros | Biblioteca UNESUM | 27 | 600.006.0329.ECOTURISMO (Browse shelf(Opens below)) | ej.1 | Available | 600.006.0329 |
incluye índice
incluye bibliografía
Zonas de producción de postres -- Masas, pastas y elaboraciones básicas -- postres de cocina
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